Wacholderbeeren
125g im Beutel

Wacholderbeeren

Wacholderbeeren wachsen auf der ganzen Nordhalbkugel, das ist auch der Grund, warum diese in fast allen Küchen Europas vertreten sind. Wacholderbeeren bestehen zu 10 % aus Harzen und ätherischem Öl. Da ist es kein Wunder, dass man sagt, dass Wacholderbeeren schmecken, wie ein Nadelwald duftet.
Getrocknete Wacholderbeeren besitzen ein intensives Aroma. Als Gewürz kommt es beim Kochen von Sauerkraut zur Geltung, aber auch in der Zubereitung von Pasteten oder Wild- und Sauerbraten dürfen Wacholderbeeren nicht fehlen.

Des Weiteren sind Wacholderbeeren beim Räuchern eine wichtige Zutat. Hier sagt man, acht bis zehn Wacholderbeeren pro Kilogramm Speck, Schinken oder Fisch. Beliebt ist die Wacholdernote ebenfalls beim Pökeln. Hier werden zerstoßene Beeren in die Pökelmischung beigegeben, dies passiert als Salzmischung für das Trockenpökeln oder als Pökellake für das Nasspökeln.